2013年9月，石悦安鑫与海清, 张译合作出演都市生活轻喜剧《抹布女也有春天》，饰演男主角吴桐的外甥李糖糖，正式出道  。

2014年3月，石悦安鑫与佟大为、关悦合作出演都市喜剧《我的儿子是奇葩》，饰演女主角林畅与前夫儿子小豆豆  。9月，他在赵宝刚执导的谍战电影《触不可及》中饰演了地下党“回声”的儿子。

2015年6月，石悦安鑫出演都市轻喜剧《小爸妈》，饰演在单亲家庭成长的男孩高子默  。7月，他在都市生活剧《二胎时代》中扮演豪门少妇杜娟的儿子一角  。11月，他与孙俪、刘涛共同出演古装剧《芈月传》，饰演乖巧懂事的芈月之子嬴稷  。

2013年  ，石悦安鑫与林心如、袁弘共同出演古装历史剧《秀丽江山之长歌行》，饰演东汉光烈皇后阴丽华的弟弟阴兴的幼年时期  。9月，他在古装剧《朝歌》中饰演古灵精怪的哪吒。

2017年，石悦安鑫与刘欢、徐樊溪联袂主演都市家庭剧《淘气爷孙》，饰演在外公外婆溺爱下成长的独生子嘉乐  。同年，他因在古装玄幻剧《三生三世十里桃花》中饰演小夜华而受到关注  。

2019年，在剧情、古装、宫廷电视剧《皓镧传》中饰演9岁嬴政。

2021年，在青春、偶像、古装电视剧《骊歌行》中饰演秦王  ；3月31日，参演电视剧《明天我们好好过》播出。

2022年1月20日，参演的电视剧《流光之城》播出  。