2011年，余香凝以模特的身份踏入演艺圈，并拍摄了多支广告。2014年1月13日，与陈家乐、蔡瀚亿、黄智勇联袂主演的青春励志剧《总有出头天》播出，在剧中饰演麻辣女监工夏雪琪，这是她的首部电视剧作品；12月16日，其主演的青春励志剧《总有出头天II》播出。

2015年5月15日，与林嘉华、杨思琦、周俊伟共同参演的警匪剧《监警有道2015》首播。2016年12月12日，与梁咏琪、廖子妤、朱鉴然联袂主演的剧情电影《骨妹》首映 ，在片中饰演性格豪迈的灵灵，这是她的首部电影作品，她则凭借该片获得第一届澳门国际影展最佳新进演员奖。

2017年，与刘嘉玲、谢君豪、吴肇轩联袂出演青春校园电影《以青春的名义》；7月17日，推出首支个人单曲《你爱的人上》；10月9日，与陈奕迅、郭伟亮、蔡思韵联合主演的爱情剧《短暂的婚姻》首播，在剧中饰演男主角Galen的亡妻阿敏；11月1日，推出个人单曲《简单情歌》。

2018年1月18日，与伍咏薇、张建声、郭伟亮联袂主演的犯罪喜剧电影《三个绑匪七条心》首映，在片中饰演江东林的女儿Jenny；5月28日，其演唱的歌曲《黑暗之外》发布；8月2日，与吴镇宇、潘灿良、黄德斌联合主演的励志喜剧电影《逆流大叔》上映，在片中饰演龙舟队的美女教练Dorothy ，她则凭借该片入围第38届香港电影金像奖最佳女配角奖；10月11日，与谷祖琳、岑珈其领衔主演的剧情电影《非同凡响》上映，在片中饰演性格孤僻的女学生钱思颖，并为演唱了主题曲《阳光普照》，她则凭借该片入围第38届香港电影金像奖最佳女主角奖；11月22日，其参演的剧情电影《翠丝》上映，在片中饰演佟大雄的女儿佟碧儿。

2019年1月31日，其出演的喜剧电影《你咪理，我爱你！》上映；7月8日，与游学修、卢海鹏、陈颖欣共同参演的现代喜剧《仇老爷爷》播出；9月6日，由苗侨伟、黄宗泽、吴卓羲主演的警匪悬疑剧《飞虎之雷霆极战》播出，余香凝在剧中饰演鉴证组组长姚嘉楠 ；12月5日，其参演的剧情电影《生前约死后》首映，该片由马浚伟自编自导自演。

2020年7月15日，由余香凝等主演的电影《七人乐队》早前曾入围“戛纳2020”片单，现在又成为第25届釜山国际电影节的开幕影片，该片于9月15日发布了首支预告。