1980年，参演首部电视剧《盾》。

1986年，参演根据湘西剿匪真实历史事件而改编的电视剧《乌龙山剿匪记》。

1989年，出演根据琼瑶小说改编的爱情剧《婉君》，饰演崔尚琪的父亲，此外他还兼任该剧的制片主任；同年与刘雪华、林瑞阳、赵永馨共同拍摄电视剧《哑妻》。

1990年，在刘雪华、张佩华、马景涛主演的电视剧《雪珂》中饰演雪珂的父亲。

1992年，参演琼瑶电视剧《青青河边草》，饰演小草的爷爷，并凭借此角在台湾走红。

1993年，在李志希、岳翎、佟瑞欣主演的爱情剧《鬼丈夫》中饰演雾山村村长；同年参演电视剧《梅花烙》   。

1994年，出演古装剧《新月格格》。

1996年，与马景涛、夏文汐、陈红共同主演武侠剧《新龙门客栈》；同年参演电视剧《今生今世》。

1998年，在蒋勤勤、庹宗华、朱茵主演的民国爱情剧《苍天有泪》中饰演展家当家人展老爷；之后与元彪、张玉嬿、孙兴合作拍摄电视剧《江山美人》；同年出演金庸武侠剧《神雕侠侣》。

1999年，与龚慈恩、焦恩俊、沈海蓉共同主演爱情电视剧《新鸳鸯蝴蝶梦》，饰演精明能干但是爱贪小便宜的朱镇长。

2000年，与任贤齐、袁咏仪、陈德容主演金庸武侠剧《笑傲江湖》，饰演阴险毒辣的伪君子岳不群。

2001年，在黄海冰、王艳、张琰琰主演的武侠剧《武林外史》中饰演汾阳首富朱富贵；之后与林志颖、TAE、郑国霖合作出演古装剧《绝世双骄》；同年出演电视剧《青河绝恋》   。

2002年，出演校园青春偶像励志剧《十八岁的天空》，饰演嘉英中学校长熊伯。

2003年，与蒋勤勤、黄少祺、王宇婕主演爱情电视剧武侠剧《风云争霸》；同年出演古装武侠剧《至尊红颜》，饰演武媚娘的父亲   。

2004年，在车仁表、王艳、钟汉良主演的古装武侠电视剧《四大名捕会京师》中饰演六扇门统领诸葛神侯。

2005年，出演古装历史电视剧《秦王李世民》，饰演唐朝开国皇帝李渊；同年与萧正楠、何润东、沈建宏合作出演电视剧《中华小当家》   ；并参演电视剧《徽娘宛心》饰演吴老爷   。

2006年，与倪齐民、袁咏仪、张亮共同主演都市时尚情感剧《真爱之百万新娘》，饰演强势的董事长王光耀   。

2007年，主演由《真爱之百万新娘》原班人马制作的电视剧《情锁》，饰演一位严厉的企业家   。

2008年，在陈乔恩、阮经天、陈楚河主演的台湾偶像剧《命中注定我爱你》中饰演陶艺大师中山龙，该剧在台湾时最高收视率超过13.64%，打破台湾电视史上偶像剧的收视纪录   。

2009年，在胡歌、杨幂、刘诗诗主演的古装玄幻电视剧《仙剑奇侠传三》中饰演唐雪见的爷爷唐坤。

2010年，出演时装剧《爱要有你才完美》，饰演星河传媒老总董旺   ；同年主演家庭伦理题材的电视剧《婚姻那些事儿》，剧中岳跃利突破了以往电视剧中的“老爷”形象，饰演花心多情男胡新   ；同年，参演电视剧《双龙传》，饰演刘大学士。

2011年，出演古装神话剧《活佛济公第二部》   ；同年与古巨基、蔡卓妍、钟欣桐、颜丹晨合作拍摄神话喜剧《春光灿烂之欢乐元帅》。

2012年，在赵微娜、沈昱辰、单琪雯主演的爱情剧《偏偏爱上你》中饰演一家五星饭店的董事长陆广发   。

2013年，出演都市时尚情感剧《百万新娘之爱无悔》   ；同年在张翰、何晟铭、张钧甯主演的古装魔幻武侠剧《少年四大名捕》中饰演楚离陌之父楚颜良。

2014年7月，出演的武侠剧《古剑奇谭》在湖南卫视首播   。

2016年，主演战争剧《暗战危城》，在剧中饰演亦正亦邪的戚正源   。

2017年，参演电视剧《我的早更女友》，饰演父亲戚远山一角   ；同年，参演电视剧《繁星四月》   。

2019年10月，主演电视剧《格林威治时间》   。

2020年5月，参演电视剧《好妻子》，饰演李家瑜的公公   ；7月8日，主演的大型荒诞悬疑清宫传奇电视剧《那江烟花那江雨》播出   ；11月30日，参演的电视剧《了不起的儿科医生》在北京卫视播出，在剧中饰演了谷立峰   。

2021年5月2日，岳跃利参演的电影《变异巨蟒》播出   ；9月8日，参演的都市青春检察行业剧《你好检察官》在浙江卫视播出   ，在剧中饰演姜元。