孟瑶原名孟尧，被王晶相中以前在内地拍过一些电视剧，因早前主演黄健中执导的《银饰》，进入观众视线。后来被王晶看中。

2003年主演电视剧《风声鹤唳》，饰演角色梅玲。

2006年参演电视剧《接触》，出演角色若兰。

2007年9月由孟瑶主演的《七擒七纵七色狼》。随后参演《我老婆是赌圣》，剧中扮演女一号盈盈。王导与孟瑶合拍了《LADY》杂志的封面。2009年参演两部电影《金钱帝国》和《未来警察》。

2010年在电视剧《新水浒传》中扮演潘巧云一角。

2011年10月，孟瑶推出首支单曲《月亮玛莉亚》，这支由她本人在“七夕”婚礼上首次演唱的歌曲一经传出，便因浪漫的曲风与甜美歌声而大获好评。

《月亮玛莉亚》由香港金牌制作人许创基监制，方皓玟担纲词曲创作。

2012年参演职场爱情喜剧《嫁个100分男人》，片中饰演一位性感白领。

2013年参演《笑功震武林》，孟瑶出演武林七怪中的“一代囧师”曼玉姐。2月4日孟瑶主演电影《我爱香港2013恭喜发财》上映。

2014年8月20日，出演电视剧《风云天地》，孟瑶饰演角色富家女姚丽花。5月，参与拍摄中泰合拍悬疑惊悚爱情片《泰恋》，搭档演员Poy 出演角色双胞胎姐姐邢慧。

2014年出演由王晶执导的电影《澳门风云2》，由刘伟强监制，周润发、张家辉、刘嘉玲、余文乐、孟瑶等联袂主演。很多观众看完电影都表示，已经被孟瑶的“西风”和“二筒”洗脑，孟瑶也被观众亲切的称为“二筒姐”。

2014年出演由香港知名导演李力持执导的电影《全民电影》大师版，“晶女郎”孟瑶、李菁、乔杉等出演。在影片中，孟瑶饰演一位怀揣演员梦的女孩子，靠着有钱的男朋友，找到做导演的李菁，最后实现了自己的明星梦。

2014年出演由叶伟民执导的国产惊悚片《魔都18号》，在片中出演风情万种的上海滩女明星潘如玉，戏里与林心如上演对手戏。

2015年出演家庭情感伦理剧《家和万事兴》，在剧中饰演一个极富心机破坏闺蜜家庭的“坏女人”殷美美。

2016年参演电影《欲念游戏》

2018年参演电影《甜心格格之精灵来了》饰演 甘嬷嬷，并参演参演由林子聪执导《猛男3条半》。

2019年推出由自己填词并演唱的单曲《董先生》。